Bonjour,
Un petit post pour vous dire que j’ai décidé de me lancer un grand défi : je prévois de poster deux recettes toutes les semaines et cela pendant 3 mois.
Pour ceux qui ne me connaissent pas encore, je m’appelle Stéphan’ Martin et je suis boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur depuis plus de 25ans. j’ai obtenu le titre de maître artisan en 2017 ( si vous voulez en savoir un peu plus sur moi); j’ai eu deux boulangeries en seine et marne, que j’ai vendu pour me lancer dans deux autres projets encore plus fous:
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Tenir un blog sur la boulangerie, pâtisserie française allant de recettes à la technologie des produits en passant par l’histoire et les traditions qui vont avec.
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Ouvrir une boulangerie pâtisserie française aux Etats unis plus précisément en Floride.
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je profite que j’ai un peu de temps devant moi pour mettre du contenu, qui vous apportera je l’espère beaucoup d’intérêt et de valeur. Je pense que la maitrise de bonnes techniques de bases ainsi que des matières premières de grandes qualités sont les meilleures bases pour réussir de bons gâteaux. Pas besoin de se compliquer la vie, des techniques simples (mais bien réalisées) appliquées en suivant attentivement le procédé de la recette permettent de réussir un magnifique dessert.
J’essayerai au fur et à mesure de mes recherches, de vous apporter quelques éléments historiques et technologiques pour les plus curieux d’entre vous. J’adore personnellement savoir et comprendre comment fonctionnent les choses entre elles et d’où elles viennent. Vous découvrirez que certaine pâtisserie que l’on croit ancestrales ne sont pas si vieille ou que d’autre viennent de bien plus loin que ce que l’on imagine. Mais aussi pourquoi tel ingrédient interagit comme cela avec d’autre. Ou pourquoi on ne doit pas faire ceci ou cela et donc éviter des erreurs simples comme les grumeaux ou des crèmes qui tranches.
Je commencerais par des recettes simples mais de base (pour aider les grands débutants) qui serviront pour les recettes suivantes qui seront de plus en plus complexes. La plupart des recettes seront adaptables celons vos propres goûts. Je préciserai dans la description les éventuelles modifications que vous pouvez y apporter, et pour les autres (que vous me mettrez en commentaire) je répondrai sur la faisabilité par rapport à l’équilibre de la recette (notion que nous verrons également plus tard). Une autre notion, à toujours avoir en tête en pâtisserie, c’est que la meilleure recette est celle que vous aimez. Seul le résultat compte (pour vous et vos invités) peu importe les moyens que vous utilisez ou les différents avis que vous lirez sur internet, tant que vous aimez le résultat cela sera réussi.
N’hésitez pas à me dire dans les commentaires des thèmes ou des recettes que vous voudriez que j’aborde. Je réfléchis également à vous les proposer de temps en temps en vidéo (mais cela sera plus rare car cela me demandera beaucoup plus de temps de préparation).
Alors à demain pour la première recette inspirée par les Etats unis où je souhaite m’installer : Les muffins
Stéphan’
Merci d'avoir lu cet article
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Merci pour cette belle initiative. J’aime votre phylosophie, j’ai la même😁. Nous sommes performant qu’en comprennant l’avant et l’après. J’attends de vos nouvelle avec impatience ( recettes et astuces ainsi que votre aventure américaine ). Avec une volonté comme la votre, vous ne pouvez que réussir. Il faudra peut-être du temps et essuyer des retard, mais rien n’arrive facilement. C’est ça qui rend la victoire plus belle. Bonne soirée