Les muffins (quickbread), petits gâteaux traditionnels de la culture américaine. Ils sont en fait un dérivé des muffin anglais (flatbread, sorte de petites crêpes ou pancakes) qui sont arrivé au Etats unis au milieu du 19ème siècle pendant les vagues d’immigration. Ils sont habituellement mangés le matin au petit déjeuné avec le thé ou le café, même si maintenant on commence à les consommer à toutes heures et principalement au goûter en France.
Ils sont similaires aux cupcakes au niveau de leur taille et fabrication. La principale différence réside dans le fait que les cupcakes ne sont pas garnis et sont recouvert d’un glaçage. Les muffins, eux, peuvent se décliner de nombreuses façons (myrtille, chocolat, banane, citron et même parfois salé) et ne sont jamais recouvert de glaçage, éventuellement d’un crumble (ce que j’adore personnellement).
Aux Etats unis, les muffins artisanaux se trouve bien sûr dans les boulangeries ou les marchands de donuts mais également dans certains fast-foods de qualités. En France c’est beaucoup plus compliqué d’en trouver qui soit fait maison.
La recette est pourtant simple et rapide à exécuter. On peut même la garnir après cuisson de différentes crèmes ou gelées. Essayez d’en faire au chocolat avec une pointe de caramel beurre salé à l’intérieur et vous m’en direz des nouvelles.
Matériel nécessaire :
Pour réaliser des muffins, il ne vous pas de matériel spécial. Un saladier et une spatule en bois peuvent suffire. L’idéal est d’utiliser des caissette spéciales cuisson appelées tulipes ou des moules en silicone qui seront réutilisables.
Je vous donne ma recette (qui à évoluer au fur et mesure) que j’utiliser dans ma boulangerie :
(cliquez ici pour télécharger la recette)
Pâte à muffin :
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Farine 250 grammes
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Levure chimique 12 grammes
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Sucre 250 grammes
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Œufs 150 grammes (environ 3 œufs moyen)
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Lait 250 grammes
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Huile 100 grammes
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Fruits rouges 190 grammes
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Crumble :
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Beurre bien froid 125 grammes
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Sucre cassonade 60 grammes
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Farine 160 grammes
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Procédé :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
Préparer le crumble pour commencer, en mélangeant le beurre et le sucre cassonade (au batteur si vous en possédez un avec la feuille, o sinon en malaxant à la main). Ajouter la farine en mélanger au minimum jusqu’à la formation d’une poudre sableuse.
Pour la pâte à muffin, commencez par mélanger la levure chimique dans la farine, puis le sucre. D’un autre coté mélangez tous les liquides (lait, huile et œufs). Versez les liquides dans le premier mélange (farine et sucre) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer y les fruits rouges congelés.
Versez la pâte dans des caissettes papier (appelée tulipes), jusqu’au 3/4. si vos caissettes sont trop flexibles vous pouvez les mettre dans des petit moules rond pour les aider à se tenir (il faudra rajouter un peu de temps de cuisson).
Soupoudrez un peu de crumble sur le dessus de chaque muffin.
Enfournez vos muffins pour 15/20 minutes environ.
Pour ceux qui veulent aller encore plus loin voici un petit peu d’explications techniques :
Il faut toujours bien mélanger la levure chimique dans la farine pour bien la répartir et avoir un développement égal à la cuisson.
Ici, j’ai remplacé le beurre par de l’huile, pour que le muffin reste très moelleux après refroidissement. Vous pouvez faire moitié moitié si vous le désirez, vous gagnerez en goût mais perdrez un peu en moelleux.
Il est très important de mettre des fruits congelés. Vous pouvez congeler vos propres fruits si vous avez la chance d’en avoir, sinon en acheter directement congelés (vous perdez un peu en goût) pour que l’eau qu’ils contiennent ne détrempe pas et ne colore pas votre pâte.
Vous pouvez remplacer les fruits congelés par tout autre chose selon vos goûts (pépites de chocolat, zeste d’agrume, fruits confits …)
Voilà pour la première recette que je vous partage, si cela vous a plus, partager à vos amis.
N’hésitez pas à me laisser en commentaire vos impressions et les recettes que vous aimeriez me voir aborder
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