P
our cette recette, je vous propose quelque chose de différent des première. En effet aujourd’hui nous allons utiliser les recettes précédente pour réaliser une tarte aux fraises.
Nous aurons besoins des recettes de la pâte sucrée ainsi que celle de la crème pâtissière, Mais surtout de l’ingrédient principal j’ai nommé: la fraise.
Mais d’où nous vient la fraise?
Les écrits parlant de fraises remonte à l’antiquité ou les romains en consommaient déjà et même nous leur devons l’apparition du nom au 12ème siècle, car il vient du mot latin fragra qui fait référence à son parfum délicat (fragrance). Les fraises modernes elle sont plus récentes (18ème siècle), elles sont issue de croisement entre fraisiers blanc du Chili et de pieds Européen ainsi que d’Amérique nord.
Quelle variété choisir?
Il existe de très nombreuse variétés de fraise (plus de 600 et 35 inscrites au catalogue français des espèces et variétés), donc le choix est vaste. La principale qualité que vous devez retenir c’est que vous l’aimiez; La meilleure fraise est celle qu’on aime! après le goût, la forme, la conservation ne sont que secondaire.
La saison en Europe va du mois d’avril au mois de septembre. En dehors de cette période, vous trouverez soit des fraises d’importation ou bien cultiver par des techniques artificialisées du type hors sol et sous serre.
Voici les principales variétés que vous pouvez trouver:
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Gariguette : Fraise précoce de forme allongée
-
Mara des bois : Fraise très parfumée plutôt petite
-
Cirafine : Grosse fraise tardive tendre
-
Darselect : Fraise a chair ferme ronde et régulière
-
Elsanta : Même famille Darselect
-
Seascape : Fraise rustique assez grosse
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Moi ma préférée est la Mara des bois qui rappelle les goût subtile des fraises des bois (d’où son nom)
Ma recette pour une tarte de 8 personnes (diamètre de 28 cm) : (version imprimable)
Pâte sucrée 400 grammes (la recette complète ici)
-
-
-
-
Beurre froid 120 grammes
-
Sucre glace 80 grammes
-
Farine 200 grammes
-
Poudre d’amande 20 grammes
-
Sel 2 grammes
-
Œuf 50 grammes
-
-
-
Crème pâtissière environ 350 grammes (la recette complète ici)
-
-
-
-
Lait 250 grammes
-
Sucre 60 grammes
-
Amidon de maïs (maïzena) 25 grammes
-
Œufs 50 grammes (environ 1 oeufs)
-
Vanille 1/4 gousse (selon votre goût)
-
-
-
procédé:
Préparer votre crème pâtissière et votre pâte sucrée. Réservez les au frigo.
beurrez votre moule pour que la pâte adhère bien au moule avant cuisson et se décolle bien après cuisson.
Etalez votre pâte sucrée jusqu’à environ 3 millimètres afin de pouvoir la mettre dans votre moule (se que l’on appel foncer le moule). Piquez à l’aide d’une fourchette le fond de la tarte. Cuisez la tartes 15/20 minutes (jusqu’à une jolie coloration brune homogène). Laisser refroidir votre fond de tarte puis démoulez le.
Etalez votre crème pâtissière dans le fond de pâte sucrée.
Placez les fraises coupées en deux en cercles concentriques (le dos de la fraise vers le haut) et une fraise entière posée debout au centre. Vous pouvez soupoudrez avec un peu de sucre glace au dernier moment et rajouter quelques demies fraises par dessus.
Pour ceux qui veulent aller encore plus loin voici un petit peu d’explications techniques :
Lors du fonçage de votre moule, faites attention à bien descendre votre pâte dans l’angle du moule et de bien épouser le moule. Cela évitera à votre pâte de se déformer à la cuisson.
Mélanger la crème pâtissière au fouet pour la lisser avant de la mettre dans le fond de tarte.
Vous pouvez laver les fraises à l’eau froide mais surtout n’enlevez pas le pédoncule (la queue) avant. Vous enlèveriez tout le goût de vos fraises.
A la place du sucre glace vous pouvez le remplacer par un nappage que vous aurez fait soit du commerce. (si vous voulez une recette demandez le moi dans les commentaires)
N’hésitez pas à me laisser en commentaire vos impressions et les recettes que vous aimeriez me voir aborder.
Je vous mets également quelques raccourcis vers le site Amazon sur des petites choses qui peuvent vous intéresser. Dans une politique de transparence envers vous, je vous dis ouvertement que ce sont des liens sponsorisés (qui me reverse une petite somme d’argent) mais que cela reste le même prix pour vous. Donc c’est gagnant-gagnant ! Si le contenu vous à plus, et que le matériel (ou autre) vous intéresse, et seulement dans ce cas, alors n’hésitez pas à les utiliser.
Pour aller voir la recette précédente ( Les muffins) clique ici
Merci d'avoir lu cet article
En complément vous êtes libre de recevoir gratuitement la fiche technique sur la galette des rois
Leave A Comment